Zéro déchet en cuisine professionnelle : méthodes et solutions concrètes

Dans un contexte où la durabilité devient une priorité pour les entreprises alimentaires, adopter une approche "zéro déchet" en cuisine professionnelle présente de nombreux avantages. Réduire les déchets permet non seulement de minimiser son impact environnemental, mais aussi de réaliser des économies et d'améliorer son image de marque. Voici des solutions concrètes pour y parvenir.

1. Optimiser la gestion des achats et des stocks

• Utiliser la méthode FIFO (First In, First Out) pour s'assurer que les produits les plus anciens soient consommés en premier.

• Acheter en quantités adaptées et privilégier les produits en vrac pour limiter les emballages.

• Travailler avec des fournisseurs proposant des solutions de récupération ou de consigne pour les contenants.

  
  

2. Réduire le gaspillage alimentaire

• Analyser régulièrement les pertes alimentaires pour identifier les sources de gaspillage:  https://orbisk.com/fr/. 

• Valoriser les invendus en créant des plats du jour ou en utilisant des applications comme Too Good To Go.

• Transformer les restes : les épluchures peuvent être utilisées en bouillon, les pains rassis en croûtons, etc.

• Donner les surplus à des associations locales comme les banques alimentaires: https://www.banquesalimentaires.be/fr/a-propos-de-nous. 

  
  

3. Utiliser des emballages écologiques

• Privilégier les contenants réutilisables, compostables ou recyclables. Contacter L’Empoteuse pour plus d’informations sur les récipients réutilisables en HORECA. 

• Encourager les clients à apporter leurs propres contenants pour les plats à emporter.

• Remplacer le film plastique par des alternatives comme la cire d'abeille réutilisable: https://wrapi.be/. 

  
  

4. Gérer efficacement les déchets

• Mettre en place un tri sélectif rigoureux en cuisine.

• Installer un composteur pour les déchets organiques ou collaborer avec des entreprises locales de compostage.

• Greenzy (https://greenzy.eu/), Recyclo coop https://www.recyclo.coop/.

• Valoriser les huiles usagées en les faisant recycler pour la production de biocarburants.

  
  

5. Sensibiliser et former le personnel

• Organiser des formations pour impliquer les employés dans la démarche zéro déchet.

• Créer une charte interne avec des bonnes pratiques à appliquer au quotidien.

• Encourager l'innovation et la créativité pour trouver des solutions réduisant les déchets.

  
  

De cette façon, il est possible de réduire considérablement les déchets et de faire de son entreprise un modèle de restauration durable. Vous voulez plus de conseils? N’hésitez pas à nous contacter à l’adresse suivante: contact@cookwork.be.